Время замеса, мин. |
4-6 на 1-ой скорости; 8-12 на 2-ой скорости; |
|
|---|---|---|
Температура теста, ºС |
26 - 27 |
|
Время брожения, мин. |
30 |
|
Масса тестовой заготовки, кг |
0,2-0,6 |
|
Формование |
округление |
|
Отлёжка, мин. |
5-10 |
|
Время расстойки, мин. |
50 – 60 |
|
Параметры расстойки |
t 36°С ; W 80% |
|
Декорирование – отделка поверхности |
посыпать пшеничной мукой и сделать надрезы |
|
Время выпечки, мин. |
20 - 25 |
|
Параметры выпечки |
для подовой печи t1 230°С+Пар 70 с; t2 215/210°С; 30мин для ротационной печи t1 230°С + Пар 1,4л; t2 210°С; 28 мин
|
Продукт добавлен в вашу корзину
Мы используем файлы cookies, чтобы сделать работу с нашим сайтом максимально удобной и полезной для вас, для распознавания повторных посещений и запоминания ваши предпочтений, а также для измерения и анализа трафика. Более подробную информацию о файлах cookies, в том числе о том, как их отключить, вы можете узнать по ссылке. Нажимая «Принять», вы даете согласие на использование всех файлов cookies.
