Время замеса, мин. |
4+3 |
Тесто должно оставаться «слегка неразвитым» |
|---|---|---|
Температура теста, °С |
14-15 |
|
Деление теста на куски, отлежка, мин. |
0-5 |
масса куска теста определяется возможностью тех.процесса. Форма куска - прямоугольная |
Закатка (внесение) маргарина в тесто, мин. |
5 |
раскатка куска теста, закладка маргарина, придание формы конверта |
Слоение, количество слоев |
3 |
раскатка конверта до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90° |
Отлежка, мин. |
20 - 30 |
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90° |
Слоение, количество слоев |
3 |
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90° |
Отлежка, мин. |
20 - 30 |
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90° |
Слоение, количество слоев |
3 |
раскатка до толщины 8-20 мм, складывание теста в 3 слоя, поворот на 90° |
Отлежка, мин. |
10 |
в холодильной камере |
Окончательная раскатка, мм |
2-6 |
|
Разделка теста |
|
в зависимости от формы изделия |
Расстойка, мин. |
60-80 |
Параметры:35°С, 75% |
Отделка тестовых заготовок |
|
Рекомендуется использовать Сансет Глейз |
Выпечка, мин. |
10-15 |
Параметры:170-230°С, в зависимости от конструкции печи |
Уровень сложности:
